RISO AL PESCE PERSICO
RISO AL PESCE PERSICO
Un piatto tipico delle mie zone, di Como.
Semplice e raffinato che sfrutta il pesce persico, che proprio vive nelle fredde acque del lago.
Il pesce persico ha delle carni nobili che vi consiglio vivamente di provare. Per me che “vengo dal mare” era persino difficile sentire dei paragoni con il pesce che vive nelle acque salate, ma mi sono dovuta ricredere al primo assaggio.
Io vi propongo questo riso nella versione più semplice che mi è stata insegnata, ma per me rimane la più genuina.
Volendo si può, anziché bollire il riso, farlo tostare e cuocerlo come un normale risotto. I filetti di pesce invece li ho solo infarinati, volendo si possono passare prima nell’uovo sbattuto.
E voi lo avete mai mangiato?
INGREDIENTI
- 300 gr riso carnaroli
- 150 gr burro
- 8/10 foglie salvia
- farina 00 q.b.
- 350 gr filetti pesce persico
PROCEDIMENTO
Bollire per 15 minuti il riso.
Mettere in una padella il burro e le foglie sminuzzate, lasciar dorare. Passare i filetti di persico nella farina ambo i lati e soffriggerli nel burro.
Mettere in un piatto fondo due mestoli di riso bollito, sistemare a raggiera il pesce e completare con un pò di burro aromatizzato con la salvia.
