BACI DI DAMA
Questi biscotti,tipici del Piemonte sono composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato .
Golosi e invitanti si possono preparare in diverse versioni.O con la farina di mandorle( come ho fatto io) ,o volendo anche con la
farina di nocciole .
PROCEDIMENTO
Amalgamare burro e zucchero nella planetaria con gancio a foglia.
Aggiungere le farine,il latte e il tuorlo.
Stendere leggermente l’impasto e mettere nel frigo per mezz’ora a far raffreddare.
Tirare fuori dal frigo e fare delle palline di 5 gr.
Rimettere in frigorifero e lasciarle raffreddare per 1 h.
Infornare a 150 gradi per 18/20 minuti.
Far raffreddare completamente .
Nel frattempo fare la ganache al cioccolato. Portare a bollore la panna e versare sul cioccolato fondente sminuzzato. Girare bene finché il cioccolato non è completamente sciolto, aggiungere il rum e lasciar riposare la salsa al cioccolato a temperatura ambiente,girando di tanto in tanto.
N.B.= Non deve essere fredda altrimenti diventa troppo dura.
Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza , capovolgere metà delle palline e aiutarsi con un sac a poche a farcirle. Mettere le restanti palline sulla crema e lasciar indurire completamente il tutto.
