RISOTTOÂ GORGONZOLA E MASCARPONE
In una casseruola portare a bollire per un’ora circa le carote, il sedano e la cipolla; salare verso la fine.
Soffriggere nell’olio lo scalogno tritato.
Aggiungere il riso e mescolare per un minuto affinché avvenga la tostatura. Bagnare con 100 ml di vino bianco; lasciar evaporare.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e continuare a girare; aggiungere il brodo ogni qualvolta il riso si asciuga. In totale servirà lt. 1,5 di brodo circa.
La cottura totale del riso è di circa 15 minuti.
Una volta trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e mantecare con il burro ben freddo, il mascarpone/zola precedentemente tagliato a cubetti. Aggiustare se necessario di sale.
Aspettare altri tre minuti che il riso si rapprenda e servire all’onda.
