RISOTTO ALL'ARANCIA DI RIBERA E SCAMPI

RISOTTO ALL'ARANCIA E SCAMPI

RISOTTO ALL'ARANCIA E SCAMPI

Un primo piatto profumatissimo grazie alle arance di Ribera abbinate a un crostaceo nobile e delicato, lo scampo.

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INGREDIENTI

- olio evo

- 1/2 cipolla

- 300 gr riso carnaroli

- 100 ml vino bianco

- 1,3 lt circa di brodo vegetale

- 6 scampi

- 60 ml cognac

- 3 arance

- 100 gr burro

 

PROCEDIMENTO

Mettere in una pentola un filo di olio, soffriggere la cipolla e aggiungere il riso. Far tostare un minuto, poi bagnare con vino bianco; lasciar evaporare e continuare la cottura del riso con il brodo vegetale bollente, poco alla volta.

Nel frattempo, in una padella mettere un pò di olio, aggiungere gli scampi e far rosolare da tutti i lati. Sfumare prima con cognac, poi unire il succo di un'arancia e mezza e la sua scorza grattugiata. Mettere il coperchio e cuocere qualche minuto.

Il nostro riso nel frattempo avrà terminato di cucinare ( un carnaroli  cuoce 15 minuti circa), ma verso la fine anzichè brodo aggiungere il succo di un'altra arancia e mezza e un pò di salsina degli scampi. 

Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e la restante scorza di arancia grattugiata.

Impiattare, mettendo sulla base del piatto il riso all'onda e gli scampi sopra, con un pò della loro salsina.