SU ZICHI IN BRODO DI PECORA
Su zichi in brodo di pecora è un’antica ricetta sarda, precisamente di Bonorva.
Su zichi altro non è che una sorta di spianata croccante,fatta di grano duro, dalla tipica forma tondeggiante. Si può trovare in commercio sia intero, sia già spezzato.
Questo pane sostituisce con questa preparazione a tutti gli effetti la pasta.
Oggigiorno su zichi viene offerto in tante varianti che passano dalla carne al pesce.
I miei suoceri mi hanno fatto conoscere questo piatto tanto povero, quanto saporito e mi raccontano che “ una volta” era raro mangiare la carne di pecora e quindi si poteva sostituire da un pesto di lardo. Loro oggi lo fanno utilizzando sia la carne che il lardo….e vi assicuro che così è ancor più buono.
PROCEDIMENTO
Sciacquare bene la carne di pecora.
Metterla in una pentola abbondante di acqua insieme alle carote, il sedano, la cipolla, 2
pomodori secchi e l’alloro.
Quando inizia a bollire schiumare con una schiumarola. Cuocere per due ore circa. Nel frattempo tritare il prezzemolo, 1 pomodoro secco e il lardo sino ad ottenere una sorta di pesto e metterlo nel brodo. Quasi a fine cottura aggiungere le patate ( serviranno a sgrassare un po’ il brodo di pecora).
Filtrare il brodo e riportare a bollire.
Tagliate su zichi in piccoli pezzi( o compratelo già tagliato), fatelo cuocere per circa 10 minuti. Il pane è pronto quando sarà arricciato.
Spolverare con abbondante pecorino.
