STRASCINATE DI PRIMAVERA
Un piatto che sfrutta appieno il sapore degli asparagi, tipici di questa stagione.
Questa tipologia di pasta, grazie alla sua forma, raccoglie alla perfezione il condimento ricco e goloso.
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INGREDIENTI
- 500 gr pasta strascinate
- 500 gr asparagi
- 100 gr coppa
- 200 gr ricotta
- scorza di 1 limone
- sale q.b.
-pepe bianco & pepe rosa q.b.
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PROCEDIMENTO
Mettiamo le fettine di coppa su una teglia con carta forno e inforniamo a 180° sino a quando non si abbrustoilisce bene. Quando sarà ben fredda la frulliamo, in questo modo otterremo una polvere di coppa.
Lessiamo gli asparagi in acqua salata per 5/10 minuti. Una volta cotta conserviamo la punta dell'asparago da parte e tagliamo i gambi a tocchetti. Questi andranno frullati con un goccio di acqua di cottura.
Lavoriamo la ricotta con un pò di sale, la scorza del limone grattuggiata e i pepi misti.
Cuociamo al dente la pasta e saltiamola con la crema di asparagi e un pò di punte. Impiattiamo e aggiungiamo quenelle di ricotta, la polvere di coppa, ancora qualche punta di asparago e una fresca grattugiata di limone.
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