LONZA DI MAIALE AL FORNO
Un secondo piatto tradizionale, spesso domenicale, che si può preparare anche con largo anticipo.
Succulento e morbido da sciogliersi in bocca farà tutti contenti.
Il mio consiglio è di accompagnarlo con delle patate al forno sottili e croccanti e affianco metterei anche chili di pane perché qui la scarpetta è d’obbligo.
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PROCEDIMENTO
Massaggiare la lonza con il sale fino e legare con lo spago.
Lavare e pulire carote, sedano e cipolla e fare una dadolata abbastanza grande.
Mettere sul fornello in una teglia un filo di olio, le verdure e le spezie, aggiungere la lonza e rosolare da tutti i lati.
Mettere in forno ventilato a 180 gradi. Dopo 10 minuti bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Quando si asciuga aggiungere un po’ di brodo di carne per tenerla sempre bella umida. Continuare la cottura per un’ora e mezza circa girando solo un paio di volte.
Trascorso il tempo, togliere dal forno.
Separare la carne dalle verdure e frullare quest’ultime avendo escluso anche le spezie. Passare la salsina in un colino a maglie medie e se risultasse troppo liquido mettere sul fornello e tirare un po’ .
Togliere lo spago dalla carne quando è tiepida, affettare e servire con il sughetto delle verdure frullate.
