PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

Un primo piatto classico che a casa dei miei suoceri,in Sardegna, non può mancare.

La carne di selvaggina non viene apprezzata da tutti per il gusto troppo acre...ma io vi assicuro che con una buona marinatura e gli ingredienti giusti verrà una bomba.;)

 

INGREDIENTI

- 1 kg costine di cinghiale

- 1 cipolla e mezza

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 2 spicchi di aglio

- pepe nero in grani, ginepro, salvia, rosmarino & alloro q. b.

-1,5 lt vino rosso corposo

- olio evo

- 1 ramo di timo

- 2 foglie di alloro

- 50 gr lardo

- 100 ml vino rosso

- 800 gr passato pomodoro

- sale q.b.

- 500 gr pappardelle

 

PROCEDIMENTO

Mettere le costine in una grande pentola di acciaio, aggiungere 1 cipolla, le carote e il sedano a dadini, 1 spicchio di aglio, il pepe nero in grani, il ginepro, la salvia, il rosmarino e un pò di alloro. Versare 1,5 lt di vino rosso corposo, girare e lasciar macerare una notte al fresco. Scolare in una colapasta e separare le verdure dalla carne.

Mettere in una pentola un filo di olio,lasciar soffrigere 1/2 cipolla tritata, il timo, 2 foglie di alloro e il lardo a pezzettini. Aggiungere le costine di cinghiale e rosolare ambo i lati. Bagnare con 100 ml vino rosso e togliere lo spicchio di aglio. Unire il passato di pomodoro e cuocere per 2 ore circa a fuoco moderato. Salare, lessare la pasta e condirla con questo condimento.