PIZZA RUSTICA - PIZZA DI CICORIA

PIZZA RUSTICA

PIZZA RUSTICA

La pizza rustica, o pizza di cicoria ,è un piatto tipico della mia zona, il Salento.

E' una pietanza antichissima che al giorno d'oggi si "spaccia" e si presta anche come cibo da strada.

L'amarognolo delle verdure in combinazione alla croccantezza dell'impasto rendono tale pizza , saporita e stuzzicante.

 

INGREDIENTI

- 1Kg catalogna

- 10 pomodori pachino

- sale q.b.

- 20 olive nere denocciolate

- 20/25 capperi

- 20 gr fiore di finocchio selvatico sott'aceto

- 500 gr farina di grano duro

- 50 gr farina 00

- 10 gr sale fino

- 220 ml acqua

- 70 ml olio evo

- pepe q.b.

- olio evo q.b.

 

PROCEDIMENTO

Sbollentare la catalogna tagliata; mettere in una pentola un filo di olio, poi i pomodorini tagliati in due e la catalogna. Salare e lasciare stufare qualche minuto. Aggiungere, fuori dal fuoco, le olive, i capperi e il finocchio selvatico.

Impastiamo la pizza con la planetaria, o a mano, unendo le due farine, 10 gr di sale, l'acqua, l'olio evo e il pepe. Lavorare finchè l'impasto diventerà morbido, liscio e compatto. Appallottolare su un tavolo da lavoro; tagliare in due e stendere la prima metà con cui andremo a rivestire una teglia bassa precedentemente oleata. Versare all'interno le cicorie e stendere l'altra metà con cui copriremo il tutto. Sistemare i bordi arrotolando su se stessi e schiacciare con una forchetta. Ungere di olio e bucherellare. Cuocere a 200° per 45 minuti circa in forno statico.