PITTA SALENTINA CON PATATE E CIPOLLE

PITTA SALENTINA

PITTA SALENTINA

La pitta è un antico piatto tipico della cucina Salentina.

Domani è la festa di S.Martino, dove si celebra il primo vino novello. Noi Salentini adoriamo questa festa e sulle nostre tavole, soprattutto in questo giorno non deve mancare mai questa pizza di patate.

Sapori antichi e decisi, tramandati da generazione in generazione.

Chi di voi la preparerà??? 

 

INGREDIENTI

- olio evo

- 700 gr cipolle bionde

- 400 gr polpa di pomodoro

- sale & pepe nero q.b.

- 75 gr olive nere denocciolate

- 30 capperi

- 1,5 kg patate bollite

- 70 gr pecorino grattugiato

- 80 gr pangrattato

- 3 uova

 

PROCEDIMENTO

In una pentola alta mettere un pò di olio, le cipolle affettate e rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro, un goccio di acqua, sale, pepe e lasciar cuocere finchè non appassiscono. A cottura quasi ultimata aggiungere le olive tagliate in due e i capperi dissalati.

Schiacciare le patate e amalgamare insieme al pecorino, il pangrattato, le uova, il sale, il pepe nero e un pò di olio evo.

Ungere 2 pirofile di olio e con l'aiuto dell'acqua fare un ripiano di patate; aggiungere le cipolle cotte e coprire con un altro strato di patate. Condire ancora con olio evo e fare con una forchetta le classiche righe della pitta salentina. Cuocere a 180° per 45 minuti in forno ventilato.