PIGNOLATA MESSINESE GLASSATA
La pignolata è un dolce tipico del sud Italia, diffuso in Calabria e in Sicilia. La pignolata glassata Messinese viene consumata soprattutto nel periodo di Carnevale.
Il dolce rappresenta un mucchietto di pigne di diverse dimensioni ricoperte di glassa nera al cioccolato e glassa bianca al limone
PROCEDIMENTO
In una ciotola impastare la farina con il burro ,il sale,lo zucchero,la grappa e la scorza di limone.Poi aggiungere sia le uova che il tuorlo.
Deve risultare un impasto compatto. Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare un paio di ore in frigorifero.
Una volta che l’impasto ha riposato ,formare dei filoncini e tagliare a tocchetti di un centimetro circa.
Potete friggerli per qualche minuto o in olio di semi o nello strutto.
Scolateli su carta assorbente.
• Per la glassa al limone:
Frullate l’albume con lo zucchero a velo con le fruste elettriche.Mentre sta frullando aggiungete a filo il succo di limone e proseguite finché il composto non sarà denso.
Versare su metà della pignolata e mescolare bene affinché i tocchetti si glassino tutti.
• Per la glassa al cioccolato:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro e spegnere quando è completamente sciolto.Versare sull’altra metà di pignolata e girare bene.
Trasferire su un piatto o vassoio di portata.
